在流村镇有一个谷氏全兔宴特色餐厅，当地人有这样一句话：“昌平一大怪，兔头炒来卖”，其实说的就是这道菜，用各种调料把兔头卤煮以后，当地人叫啃兔头。
您可别小瞧了它，这可是当地人人喜爱的特色小吃。啃兔头，已在流村镇当地久负盛名。
一盘看似普通的兔肉菜肴为啥有着如此高的点击率呢？今天我们就和老板娘一探究竟。
“獭兔肉质肥美、营养价值高，皮毛光滑、能做皮草，可以说全身都是宝……”提起獭兔，老板娘齐静来了兴致，从兔场的选址、种兔的培育、兔仔的照料到饲料的搭配等，说得头头是道，她就是谷氏全兔宴特色餐厅的老板娘，也是北京谷氏农业专业合作社创建人齐静。
齐静，一个住在阜成门边上的北京姑娘。如今，她的身份却是农民企业家，是京郊有名的獭兔养殖大户。在十亩贫瘠的砂石地上，她的獭兔养殖已经完成了全产业链覆盖，正着手衍生产品的深度开发。年，根据北京市委市政府统一安排，昌平区与内蒙古阿鲁科尔沁旗（以下简称“阿旗”）正式建立对口帮扶关系，一个偶然的机会，齐静把兔舍建到了大草原。
从城里嫁到农村与兔子结缘
受过高等教育，脑子里有知识，个性敢闯敢干，年，齐静就自己开起了公司，毕业没多久的她已经衣食无忧。事业渐入佳境，爱情也接踵而至，齐静与一位昌平流村镇黑寨村的小伙儿恋爱了。但平淡的家庭生活让忙碌惯了的齐静无所适从，家里的十亩贫瘠砂石地让她看到了再次创业的希望。“种地不行，咱就想别的办法。”她想到童年的爱好——养兔子。为了养殖最优品种的獭兔，她跑遍北京周边所有的养兔基地，购买了各个品种的兔子，还到农学院拜访养殖领域的专家。
愿做领头羊带领村民共同致富
上千平方米的兔舍建成了，短暂的惊喜过后，她又陷入对獭兔养殖前景的思考。齐静想到成立合作社，年，齐静成立了谷氏獭兔养殖专业合作社。她不光自己养兔子，还要带动周边乡亲一起养，尤其是让村里妇女、残疾人去养，这不仅能让黑寨村发展成远近闻名的养兔特色村，还能让这些弱势群体率先致富。村里的贫困户完成了从“我不干”到“我愿干”、“不会富”到“我先富”的华丽转身。
养好“脱贫兔”“蹦”向小康路
带领村民共同致富并不是齐静的最终目标，她心中最大的愿望，就是带动更多的人脱贫致富。
年，在区发改委、区农委及区经管站等多个部门的指导带动下，结合阿旗地区实际，北京谷氏农业专业合作社积极响应政府号召，与阿旗新民乡新增村签订帮扶协议，帮助新民乡新增村建立了“獭兔养殖产业扶贫项目”，并将多年积累的獭兔养殖经验，无偿传授给当地老百姓，带动其增收致富。养殖人员也都是当地村民，让他们在家门口实现了就业。
目前，合作社在外阜已建成50多个规模化獭兔养殖基地，解决了多人的就业和创收增收问题，其中低收入群体有人，獭兔养殖常年存栏20万只，年出栏商品獭兔80万。
能不能有一道菜，就让你想到家的味道？
随着生意越来越大，一个点子在齐静脑中又闪过：獭兔肉以细嫩、高蛋白质、低胆固醇等特点，被誉为“美容长寿”肉。是不是可以做獭兔深加工？发展獭兔饮食文化？
说干就干！齐静根据老百姓的饮食习惯，自己研制出了手抓兔、麻辣烤兔腿、麻辣兔头等道獭兔美食，很多人为吃兔宴专程来到养殖场。
今年6月6日，第十八届（）中国兔肉节社开幕。全国主会场就设在昌平区北京谷氏农业专业合作社，同时与全国10余个地区分会场联动，打响昌平谷氏兔肉这一品牌。
在獭兔饮食文化发展起来的同时，齐静又将目光转向了獭兔毛。齐静开始跟制衣厂合作，制作了獭兔大衣、帽子、围巾。现在，齐静已经形成了以獭兔养殖、繁育、储藏、生产、美食开发、兔皮深加工、销售为一体的产业链。合作社还利用线上线下开展妇女手工技能培训，带动贫困户利用空闲时间在家加工兔皮材料包，对农户提供的合格产品照单全收，按件发放手工费，实现了“接单搞加工、挣钱顾老小”。
年3月5日，内蒙古自治区人民政府发布关于批准鄂伦春自治旗等20个国家级贫困旗县退出贫困旗县的通知，太仆寺旗位列其中，正式退出贫困旗序列，实现脱贫摘帽目标。
但这并不是齐静的最终目标，谈到下一步发展，齐静表示，“合作社将通过直播平台把昌平本土的优质农产品、扶贫地区的农产品推广出去。同时，在昌平山区做几个试点，依托合作社的优势以村为单位打造一个精品全兔宴，带动美丽乡村及旅游业的发展。”
文/尚颖